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冷链包子速冻工作
时间:2022-08-13 09:34:57 来源:原创
库工在工作前对库内外按SSOP标准进行清扫消毒,开始工作。
(1)冷链包子包制组入库人员将水饺车推到库门口,与冷库保管,清点包子的品种、数量,然后填写入库记录。
(2)冷链包子入库前,库工翻开风机,敞开库门,顺手关库门,以坚持库内温度,产品摆放应规整,有条理,库工把水饺盒由上至下,摆放在速冻管上,不同的品种,分类码放,作好标识,产品的贮存、防护,操作人员按质量标准进行操控,作业期间并依据车间卫生消毒程序,及时整理废物、废弃物,坚持库内清洁,不寄存与出产无关物品,或有毒有害物品。

(3)速冻库温度在- -24C以下,保管员每2小时检查一次库温,并填写库温记录,并把冻结情况反映到紧缩机房,如发现异常情况,及时填写反应单,向主管领导汇报,再由机房作业人员对体系进行调整,到达速冻需求的状况。


(4)冷链包子速冻12小时后,产品中心温度到达-25C,方可出库。出库时,库工按入库的顺序,即先入先出的原则,把水饺或包子倒入塑料筐内,上面覆盖塑料布,避免掉入杂质,出库时,应轻拿轻放,避免损害产品外形。
(5)出库:库工把盛有水饺或包子的筐放在秤上,由保管检斤,并与包装间人员填写出库记录,保管出库数据有必要与前道工序相符。
(6)当冷链包子速冻库冲霜时,由速冻库作业人员提早1小时告诉紧缩机房作业人员进行冲霜。

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